簡單就是愛 - 笨豬小慧simple's blog

港式新年必備的賀年菜式!
有LC煲，煮得更得心應手，炆到D料好冧好夠入味呀~~正!
 
蠔油炆冬菇海參豬腩肉

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自從喺巴黎食過新鮮藍青口之後，對青口的印象完全改觀!!
原來，青口都可以又creamy又嫩又鮮味:q，仲要一D臭青味都無，食完唔痴牙!
充滿海水的味道，I Like Mussel !
 

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呢個湯又係快靚正煮之選，好味又夠營養。
淨飲之外，仲可以加通粉、肉類，變身成茄湯通!!
 
今次出動LC 24cm round圓煲，呢個湯用LC煲就可以又煎魚再滾湯上埋枱tim~方便又美觀。或者用易潔鑊、煲嚟煮都可以。

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雞翼真係一款好好用的食材，可以有好多變化，仲要點整都咁好味=q
食厭咗中式煮法的雞翼，今次整個西式嘅!
準備時間短、煮熟時間快、要買的材料少、味道賣相又好，呢款雞翼又成為我的hea煮良單!
 

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茄汁大蝦，酸酸甜甜好開胃，簡單易煮又好味，大人細路都鍾意^^
有時喺街市見到d平平大蝦，就算唔係swimming嘅都好，用呢個食譜煮包好食
 

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早前去了泰國布吉旅行(真係好好玩呀~~~遊記後補)，在BIG C超市買了大量藍象牌咖哩(鬼嫁介紹的!!)
為了延續泰國的好味道~今晚就試煮藍象青咖哩，好成功，好好味=q
 
 

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家中有不少花膠、乾瑤柱、冬菇等等的存貨，見唔洗額外買好多料，pat pat痕，煲個爵士湯試吓啦~~
參考鬼嫁食譜，但自己改咗少少材料。
因為我有點肚瀉，所以將滑腸的沙蔘肉竹改成健脾的淮山時實。又因為買唔到蜜瓜，所以改咗用哈蜜瓜啦~~

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煲羅宋湯淨咗半棵西芹，買d蝦仁炒埋佢!!!
西芹醬爆蝦仁
材料：
急凍蝦仁 -- 10~15隻
西芹 -- 半棵
薑 -- 2片
糖 -- 半茶匙
水 -- 少許
鹽 -- 少許
蠔油 -- 1湯匙
豆板醬 -- 1茶匙
茨汁：
生粉 -- 1茶匙
暖水 -- 1湯匙
做法：
1. 急凍蝦仁解凍後，界刂開腹部，去腸，汆水去雪味，冰水過冷河，蝦仁就會爽口。
2. 西芹折斷成一條條，根部界刂一刀，再向下拉，撕走筋，洗淨，切成大粒。
3. 燒熱鑊，下油，爆香薑片，下西芹炒香，下少許水，西芹變半軟後，下鹽、糖調味。
4. 下蝦仁快炒，變色後，下蠔油、豆板醬，兜勻。
5. 下茨汁，兜勻，即成。
貼士：
1. 如果用新鮮蝦，就唔洗汆水。蝦去殼去腸後，用生粉、胡椒粉醃一下，就可直接下鑊炒。
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早排天氣炎熱又潮濕，身體積聚好多濕氣，攪到有d肚痾tim~~又成日夜瞓，骨火上昇，又係時候煲個老火湯袪濕下火。
問過媽咪，佢教我煲「土伏苓粉葛赤小豆湯」。
煲起有少少杰，啖湯好濃好甜啊~~~粉葛、豬骨又食得~~飲完d肚痾好番好多tim~~very good!

粉葛，下火退熱，生津止渴，用於脾虛泄瀉，性質較寒涼。
買的時候，記得叫菜檔阿姐刨皮和切大件，粉葛非常硬，用專用刀才能處理，一般菜刀劈到手軟都攪唔掂

土伏苓，解毒除濕，可助降血糖，性質平緩，愈新鮮藥效愈佳。
中藥材店有售，買新鮮的最好，記得要求切片，好硬自己切唔到ga~~如果無新鮮，買乾身已切片的都ok
赤小豆，深紅色，比紅豆長d和窄身d，利水除濕，和血排膿，消腫解毒，可治水腫、腳氣、瀉痢，性平味甘酸。
雜貨店有售。
土伏苓粉葛赤小豆湯
材料：(2~4人份)
新鮮土伏苓 -- 半斤 (切薄片)
粉葛 -- 1斤
赤小豆 -- $1.5 ($3一包，我用咗一半份量)
豬骨 -- $30 (約300g)
蜜棗 -- 1粒
鹽 -- 1~2茶匙
水
做法：
1. 赤小豆浸水最少15分鐘，瀝乾水備用。粉葛沖一下水。土伏苓浸水一會兒後，沖淨泥沙，瀝乾水備用。
2. 煲沸一湯碗水，下豬骨汆水，過冷河，備用。
3. 所有材料放入大煲，加水至蓋過材料，大火煲沸後，轉小火煲30分鐘，再放入真空煲燜2~3小時。
4. 取出翻煲至水沸，落鹽調味，即成。
貼士：
1. 此湯比較寒涼，所以一定要搭肉來煲，寒底人士不宜多喝。
2. 如果服用中藥，就唔好飲住喇~~~怕會撞啊~~
by笨豬小慧simple

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呢期老公唔知做乜成日話要食荷蘭豆，見佢咁想食就煮俾佢食啦~~~
其實荷蘭豆清甜爽脆，真係幾好味ga~~~大人細路都鐘意食。
XO醬炒豬頸肉荷蘭豆
材料：(2人份量)
荷蘭豆 -- 1飯碗
豬頸肉 -- 1塊(約200g)
薑 -- 2片
蒜 -- 1粒(菜刀拍至散開)
XO醬 -- 1湯匙
糖 -- 1茶匙
醃料：
生粉 -- 1茶匙
鹽 -- 半茶匙
生抽 -- 1茶匙
老抽 -- 半茶匙
油 -- 少許
做法：
1. 荷蘭豆撕走筋(搣走部分尖尖位再向下拉，就能搣走條筋，唔搣食起會有渣)，洗淨及瀝乾水，備用。
2. 豬頸肉切片，下醃料醃15分鐘。
3. 鑊下油燒熱，下蒜爆香，然後撈走，下豬頸肉炒至8成熟及燶邊(無須撈起)。
4. (將豬頸肉堆埋一邊)下荷蘭豆炒幾下，下糖，炒至軟身，下XO醬快炒兜勻全部材料，即成。
貼士：
1. 豬頸肉又名豬青肉，肥肥地肉質有咬口，適合用來煎、炒、燒，凍肉店有售。
2. 荷蘭豆亦可用蜜糖豆、西芹、燈籠椒等代替。
3. 我唔食得太辣，所以只加XO醬，如果食得辣又想香口d，可以爆香蒜頭時加埋辣椒一齊爆香，咁就非常惹味。
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夏天到喇，真係好好好熱啊~~~
想煮飯，但又唔想係廚房熱咁耐，冷盤就係一個好煮意^^
整醉雞翼就啱晒~~烚熟雞翼(烚的時候只要set timer，咁個人就唔洗留係廚房啦~~)，然後浸酒雪藏，簡單快脆唔洗熱，YEAH!!
早上煮，雪佢一個下午，晚上就有得食喇~~~好夠酒味，YUMMY =d
醉雞翼
材料：(4~5人份量)
雞中翼 -- 2磅
杞子 -- 1湯匙
花雕酒 -- 1杯(約200mL)
糟鹵 -- 1支
薑 -- 2~3片
蔥 -- 1棵
鹽 -- 1茶匙
做法：
1. 雞翼解凍洗淨。蔥洗淨切段。杞子用半碗水浸泡。
2. 鑊/大煲加水到一半滿，加入薑、蔥大火煲至水滾，然後加入雞翼、鹽，烚至雞翼全熟。
3. 雞翼即熟即撈起，放進一大湯碗的冰水裡，浸泡至雞翼轉涼(咁做d雞皮才會爽口)。
4. 雞翼瀝乾水，放進食物盒/闊口盤子，加入花雕酒、糟鹵至浸過雞翼面，最後加入已揸乾水的杞子，輕輕攪勻汁料。
5. 將(4)放入雪櫃冷藏最少4小時，雪過夜就更入味啦~~
貼士：
1. 熟的雞翼會浮起，而且近骨的肉會縮水所以骨會外露。仍不確定的話，可稍稍擘開雞肉，中間沒血水流出就肯定全熟了。
2. 糟鹵是酒糟的副製品(詳看此)，有酒香、咸味、辛味，非常適合做浸泡的肉類冷盤。
我在街市的南貨店買了這款糟鹵，$30支，一次用了大半支啦~~~剩下的mix埋浸完醉雞的汁，雪櫃冷藏就可以下次再用。
3. 糟鹵也可改用李錦記醉雞汁，味道有咩分別，真係要試過先知=p
4. 唔用花雕酒，也可改用紹興酒，但我自己覺得花雕酒同雞夾d呢
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好耐以前係酒樓食過，覺得咁整鮑魚好好味，今日又買到新鮮鮑魚，又試吓咁蒸。
朋友食完話比清蒸更惹味=q
(相關閱讀：清蒸鮮鮑魚)
蒜蓉豆豉蒸鮑魚
材料：
新鮮鮑魚(中式湯匙的size) -- 8隻
果皮 -- 半塊
蔥 -- 1棵
蒜 -- 2~3瓣
豆豉 -- 1茶匙
豉油 -- 1湯匙
油 -- 1湯匙
做法：
1. 果皮用半碗水浸軟(要浸大約半小時)，方便出味。
2. 鮑魚用牙刷/百潔布刷洗外殼，去腸，洗淨瀝乾水，備用。
3. 蒜剁成蓉；豆豉浸一浸，用刀背拍扁；蔥洗淨，切段；果皮揸乾水，切幼條。
4. 蔥墊碟底，上面放鮑魚，殼向下，碟邊和鮑魚間的空隙放果皮。灑上蒜蓉和豆豉。
5. 煲一大鑊水， 水滾後放入(4)，隔水蒸約6分鐘。
6. 鮑魚熟後，倒走碟內的水。
7. 燒滾油，淋在鮑魚上，再淋上豉油，即成。
貼士：
1. 蒸的時間如果唔sure，最好問一問魚檔阿姐，包無錯!!
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