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LC開煲菜!!!


客家炆豬肉

材料：(18cm Round Oven)
連皮豬五花腩 -- 1斤
蒜 -- 3粒
蔥 -- 1棵
豆卜 -- 5~6個
南乳 -- 1磚

汁料：
熱水+煠豬水 -- 適量
生抽 -- 1湯匙
老抽 -- 1湯匙
米酒 -- 1湯匙
片糖 -- 半塊

做法：
1. 五花腩整塊出水，冷水沖一下過冷河。水隔渣，留用。
2. 豬肉切大件；蒜拍扁；蔥切段；豆卜沖水去油，揸乾水，切半。
3. LC煲下少許油，中火燒熱，下豬肉煎硬四面，迫出油份，撈起備用。
4. 倒走部份豬油，爆香蒜和南乳，放回豬肉兜勻，加水蓋過豬肉，再加入其餘汁料，滾起轉慢火炆50~60分鐘。
5. 豆卜加入(4)，再炆10~15分鐘。
6. 試味後按喜好加鹽調味。
7. 最後放蔥，關火加蓋焗5分鐘，即成。

貼士：
1. 豬五花腩最好買一條肉過，而且叫肉檔叔叔幫忙去走豬毛，否則都可以用鋏逐條拔走，當然麻煩好多啦。
2. 豬肉出水後，可用菜刀輕輕刮豬皮，都可以去走豬毛。
3. 加煠豬水，可以增加味道，否則全用清水都可以。
4. LC煲收汁非常快，要時刻注意乾水，如果乾水了，半杯半杯地逐少加回熱水。
5. 如果加入豆卜前太多水，開大火蒸發水份後，再加豆卜和調味。
6. 豆卜快冧，要後落，而且不可以煮超過15分鐘，否則散晒無野食了。
7. 唔用豆卜，可改用3~4片木耳代替，要先浸軟切半。


客家炆豬肉，一定要有南乳，才算正宗啊~~~炆好後肉冧皮滑，一D都唔肥膩，送飯一流!!!


BY笨豬小慧SIMPLE