簡單就是愛 - 笨豬小慧simple's blog

港式新年必備的賀年菜式!

有LC煲，煮得更得心應手，炆到D料好冧好夠入味呀~~正!

蠔油炆冬菇海參豬腩肉

材料：(4-6人份)

冬菇 -- 10隻

急凍海參 -- 3-4條(約10cm長)

連皮五花腩 -- 1斤

薑 -- 2片

蔥 -- 1棵

蒜 -- 2瓣

汁料：

紹酒 -- 1茶匙

蠔油 -- 2湯匙

雞湯 -- 250ml

熱水/浸冬菇的水 -- 適量

冰糖 -- 3g(約直徑壹園硬幣)

鍋具：24cm round (22cm or above is OK)

做法：

1. 冬菇放食物盒浸軟，煮前1小時將第一次的水倒去，換水再浸, 第二次的水留用；冬菇瀝乾水，剪去莖，備用。

2. 海參解雪，剪開肚，沖去內臟和沙，切厚片。

3. 豬腩肉跑活水飛水，拔走毛，切成大件。

4. LC煲凍油凍鍋，下1湯匙油以中小火燒熱，下蒜爆香，下肉略煎至四面金黃色和出油，撈起備用。

5. 爆香薑蔥，下海參爆香，贊酒。

6. 下冬菇和豬肉兜勻。

7. 蠔油和雞湯拌勻並倒進煲內，下冰糖，加水至略蓋過所有材料，水滾後以中火煮30分鐘，轉小火加蓋再煮20分鐘。

8. 試味，太淡落鹽，味啱就開蓋以小火煮至汁杰身即成。

貼士：

1. 呢個煮法煮出嚟的海參係爽口見食。

2. 如果趕時間煮，可用熱水浸冬菇。

3. 呢個蠔油汁底仲可以加蠔士、發菜、冬瓜、節瓜等材料。

4. 想食豪D，可改用乾貨的海參，但需預早2~3天浸發。

5. 如果唔用LC煲，可省略山步驟(4)，直接所有財料一煲過炆。

BY笨豬小慧SIMPLE

自從喺巴黎食過新鮮藍青口之後，對青口的印象完全改觀!!

原來，青口都可以又creamy又嫩又鮮味:q，仲要一D臭青味都無，食完唔痴牙!

充滿海水的味道，I Like Mussel !

一田、CitySuper超市不定期都有法國空運的新鮮藍青口賣，註明係未死未經預先煮熟，包裝裡面仲有海水咖(噢~~法國的海水呀)

以11月~2月的藍青口最肥美!

oh yeah~~~我要回味一下法國的味道呀~~~

白酒煮藍青口

材料：(2~4人份)

法國新鮮藍青口 -- 1包(1KG)

洋蔥 -- 半個

白酒 -- 100ml

忌廉 -- 100ml

水 -- 50ml

蒜蓉 -- 1茶匙

黑椒碎 -- 適量

做法：

1. 青口用清水沖洗，如有需要可以輕刷外殼，瀝乾水，備用。

2. 洋蔥切成細粒。1瓣蒜頭剁成蓉。

3. 燒熱1湯匙油，爆香洋蔥、蒜蓉，下青口兜勻，贊白酒，再下忌廉和水。

4. 煮至水滾及青口微微開口，下黑椒碎調味，即成!

貼士：

1. 1KG裝都只是HK$160!! 記住呢種有個膠兜+膠膜的包裝先係正貨呀~~~同埋藍青口係細細隻，一啖一隻

2. 青口不要沖洗太耐，否則走晒味lu

3. 伴以法包食用就最perfect，用法包沾埋D汁食，yummy =q

4. 喜歡D汁濃厚D，可以加生粉茨或麵粉水。

5. 忌廉可用牛奶代替，喜歡香濃味道的可選全脂奶，怕肥的靚女可用低脂/脫脂奶。

BY 笨豬小慧SIMPLE

呢個湯又係快靚正煮之選，好味又夠營養。

淨飲之外，仲可以加通粉、肉類，變身成茄湯通!!

今次出動LC 24cm round圓煲，呢個湯用LC煲就可以又煎魚再滾湯上埋枱tim~方便又美觀。或者用易潔鑊、煲嚟煮都可以。

番茄薯仔魚湯

材料 (2~4人份)：

番茄(中) -- 4個

薯仔(中) -- 2個

紅衫魚 -- 3~5條

薑 -- 2~3片

熱水 -- 4~6飯碗

油 -- 1湯匙

鹽 -- 2/3茶匙

做法：

1.  魚清走所有鱗、內臟、血水，洗淨，印乾水，備用。

2.  蔬菜洗淨。番茄一開六；薯仔刨皮，滾刀角切成大塊。

3. 電熱水煲煲定一大壺熱水。

4.   

LC凍油凍鍋，中大火燒熱油，下薑爆香，再下魚煎至兩面金黃色。

5.   

倒入熱水，水立即變成奶白色<<好神奇

6.   

加入番茄和薯仔，水滾後轉小火煲1小時，下鹽調味，即成。

貼士：

1. 除紅衫魚外，可以用黃花魚、大眼雞魚、九肚魚、生魚等魚類，最好揀骨少的魚，就唔擔心哽骨。

2. 魚煎好一面才反轉煎另一面，用LC煲煎魚好神奇，只要油夠熱、魚熟咗就會自動離開煲底唔黐底ga la~~touchwood煎到條魚爛晒都無所謂，因為一加熱水魚皮就會被起出嚟，只係條魚散晒d湯會有骨。

3. 怕吃到魚骨，可煎完魚，將魚放入魚袋，再放回煲中，才加熱水。

4. 呢個湯營養豐富，好啱小朋友和孕婦飲，尤其產後飲用可以增母乳量。

by笨豬小慧simple

雞翼真係一款好好用的食材，可以有好多變化，仲要點整都咁好味=q

食厭咗中式煮法的雞翼，今次整個西式嘅!

準備時間短、煮熟時間快、要買的材料少、味道賣相又好，呢款雞翼又成為我的hea煮良單!

芥末籽蜜糖焗雞翼

材料 (2人份)：

雞中翼 -- 8~10隻

醃料：

芥末籽醬(Wholegrain Mustard) -- 1湯匙

蜜糖 -- 1湯匙

Heinz黃芥末醬(Yellow Mustard) -- 1茶匙

鹽 -- 1茶匙

黑椒碎 -- 適量

做法：

1. 雞中翼溶雪解凍，洗淨，印乾水份，下醃料醃最少20分鐘。

2. 焗爐200˚C預熱。

3. 排好雞翼在焗盤上，皮向下，淋上少許醃汁，入焗爐以200˚C焗10分鐘。

4. 反轉雞翼，再淋上少許醃汁，再入焗爐焗8分鐘。

5. 轉220˚C焗2~3分鐘，收汁和令雞翼焗成金黃色，即成。

貼士：

1.   

我用呢隻MAILLE wholegrain mustard法國馬利第戎芥末籽醬，蜜糖味好夠，仲有好多粒粒芥末籽，最緊要價錢唔貴。只嫌芥末味唔夠，所以要加yellow mustard增加番d味道。其實其他品牌的芥末籽醬都ok ga~~

2. 要每隻雞翼都沾到芥末籽，焗起夠乾身，賣相才好看啊~~

3. 可以加半個切幼條的洋蔥墊底，用嚟索汁。

by笨豬小慧simple

茄汁大蝦，酸酸甜甜好開胃，簡單易煮又好味，大人細路都鍾意^^

有時喺街市見到d平平大蝦，就算唔係swimming嘅都好，用呢個食譜煮包好食

茄汁大蝦

材料： (2~3人份)

中蝦 -- 6~8隻

蒜蓉 -- 1茶匙

油 -- 1湯匙

汁料：

茄汁 -- 1湯匙

糖 -- 2茶匙

喼汁 -- 1茶匙

鹽 -- 少許

水 -- 1湯匙

做法：

1. 蝦洗淨, 剪走蝦頭上的尖刺、咀、眼、鬚、腳, 再由蝦背剪開, 去腸, 然後用廚紙印乾水, 備用。

2. 用鑊中大火燒熱一湯匙油, 放入蝦, 煎至兩面金黃色及近乎全熟(大約每面煎2分鐘)。

3. 將蝦推去鑊邊, 放蒜蓉爆香, 再把蝦兜勻, 加入汁料, 快手兜勻至汁收乾, 即成。

貼士：

1. 蒜蓉很易煮燶, 所以後落, 既有蒜香味又唔會食炭屎=p

2. 用鮮蝦、急凍蝦都可以~

by笨豬小慧simple

早前去了泰國布吉旅行(真係好好玩呀~~~遊記後補)，在BIG C超市買了大量藍象牌咖哩(鬼嫁介紹的!!)

為了延續泰國的好味道~今晚就試煮藍象青咖哩，好成功，好好味=q

呢包就係泰國藍象牌青咖哩醬，已經調校好晒味道，要煮泰方便了^^

BIG C賣大約HK$2X，好抵玩(自用手信都一流)

最近在大埔新街市附近的食材店也找到了，賣HK$35

包裝的背面寫有食譜，跟足煮基本上新手都handle到!!

我就按自己的口味，將d調味和食材略加加減減

改咗用半隻冰鮮雞(我唔鍾意食雞胸肉>~<)，而且買已斬好的，慳番好多功夫^^

配菜就買咗車厘茄、泰國茄子(呢個一定唔可以偷懶買其他茄子代替，風味真係差好遠ga~)、九層塔、青檸葉

泰式青咖哩雞

材料：(3~4人份量)

藍象牌青咖哩醬 -- 1包(70g)

椰奶 -- 400mL(一罐大)

熱水 -- 100mL

雞 -- 半隻(已斬)

泰國茄子 -- 3~4隻

車厘茄 -- 3~4隻

青檸葉 -- 4片

九層塔 -- 1棵

橄欖油 -- 2湯匙

調味：

魚露 -- 1~2茶匙

糖 -- 2~3茶匙

鍋具：LC 18cm round

做法：

1. 雞洗淨，用廚紙印乾水，備用。

2. 泰國茄子、車厘茄洗淨，去頂，切開四份。

3. 九層塔、青檸葉沖一沖水，九層塔摘下葉待用，青檸葉稍稍揸爛方便出味。

4. LC煲凍油凍鍋，中火加熱橄欖油，下雞煎香雞皮和出油，煎至轉色，撈起備用。

5. 下咖哩醬和200mL椰奶，邊攪拌邊煮至微滾。

6. 加入另外200mL椰奶和熱水，攪勻，煮至水滾。

7. 加入雞肉，轉小火加蓋煮至水滾，就加入(2)和(3)，繼續開蓋小火煮3mins。

8. 如果水太多，轉大火多煮1min。

9. 試味後，加魚露和糖調味。

貼士：

1. 如果覺得太辣，可加多d椰奶or糖。

2. 反而嗜辣者，可加大辣椒1隻(斜切片)or辣椒油，我唔太食得辣，所以無加。

伴白飯食，yummy~~~~ =q

有菜又有肉，一煲攪掂晒，懶人好煮意^^

by笨豬小慧simple