簡單就是愛 - 笨豬小慧simple's blog

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Le Creuset 24cm round 的開煲菜~~~~

牛尾炆得好冧好好味呀~~~~~~~~不過我唔係用靚紅酒，炆完之後只剩下少少果酸味但無晒酒味lu

紅酒炆牛尾

材料：(2~4人份量)
急凍牛尾 -- 2磅
洋蔥(大) -- 1個
蕃茄 -- 6個
甘筍 -- 2條
紅酒 -- 1.5杯
什錦香草乾 -- 1~2湯匙
鹽、黑椒碎 -- 適量

鍋具：LC 22cm round 或以上

做法：
1. 牛尾解凍洗淨，剪走部份肥膏，用廚紙吸乾水備用。洋蔥、甘筍去皮切件。
2. 蕃茄4個頂界刂十字，隔水蒸10分鐘，去皮去籽切粒；其餘2個蕃茄連皮切粒。
3. LC凍油凍鍋，中火加熱2湯匙橄欖油，再下牛尾煎至肉轉色和出油，撈起備用。

4. 用同一個LC煲(如唔夠油再加d)，下洋蔥炒至金黃色，再下牛尾回鑊。
5. 下甘筍翻炒一下至軟身，下蕃茄、紅酒、香草、鹽、黑椒。
6. 水滾後轉小火加蓋炆2~3小時，肉冧汁杰即成。

貼士：
1. 牛尾也可用牛肋條、牛展等代替。
2. 配白飯、意粉、螺絲粉、法包就一流喇~~=q
3. 我今次煮到d洋蔥差唔多溶晒，煮起想有洋蔥食，留一半洋蔥於最後1小時落。
4. 我今次煮少咗酒味，想煮起有酒味，留半杯紅酒最後15~30分鐘先落，但個汁就會稀d。

BTW，satin blue真係好好好靚呀~~~~大愛
而且24cm round 的size真係啱啱好，之前得18cm round想整呢d好多材料的炆餸會唔夠位放材料，依家用24cm round只係6分滿jar~，包保唔會「流眼淚」



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LC 26cm buffet casserole 開光菜~~

焗緊的時候已經聞到香味四溢，焗起的雞顏色超靚，皮脆肉嫩，蔬菜又吸晒雞汁，好好好味呀~~~
如果加埋新薯一齊焗，真係連飯都唔洗煮!!! (最衰我買唔到新薯啦>.<)

而且我發覺，26cm buffet正好彌補我沒有380黑金鋼的缺憾。(焗爐太細了>..<)

香草焗雞

材料：(2~4人份量)
全雞(冰鮮都得) -- 1斤半~2斤重
洋蔥 -- 1個
甘筍 -- 1條
牛油 -- 1湯匙
新薯 -- 2~3顆 << 買唔到，skip了T.T

醃料：
鹽 -- 2茶匙
雞粉 -- 1.5匙
生抽 -- 2湯匙
老抽 -- 1湯匙
即磨黑椒碎 -- 大量
什錦乾香草 -- 大量
rosemary、thyme -- 各1棵

鍋具：24cm以上的焗盤 / LC 26buffet/30黑金剛/24、26risotto

做法：
1. 雞洗淨，去清內臟血水，吊起風乾1~2小時 (唔夠時間就用廚紙印乾水)
2. 雞去頭、腳，裏外塗勻醃料，醃最少1小時
3. 洋蔥切大片狀，甘筍去皮切厚片，(如有)新薯洗淨連皮切角
4. 牛油凍鍋凍油，中小火熱溶牛油，掃上雞皮。剩下的牛油用來炒一炒洋蔥、甘筍
5. 放上雞，唔夠油水再掃d橄欖油，翼尖、雞脾腳包錫紙。再加d香草和黑椒
6. 焗爐200˚C預熱，成煲入爐先焗30分分鐘

7. 取出，反轉雞，再掃油和加香草、黑椒，再焗30分鐘

貼士：
1. 呢個焗雞無用煲蓋ga~
2. 如果加焗薯仲好味，洗淨連皮切角放邊位一齊焗，飯都唔洗煮呀~~~
3. rosemary、thyme用新鮮或乾的都ok^^



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又係大排檔必食，有LC煲，無難度啦

魚香茄子煲

材料：(LC 18cm Round Oven)
茄子 -- 1條
鹹魚 -- 1片 (約$6)
免治豬肉 -- 100g (約$10)
蒜頭 -- 2瓣
乾蔥 -- 1~2粒
蔥 -- 1條
豆板醬 -- 1茶匙
熱水 -- 1~2湯匙
蠔油 -- 1~2茶匙

醃料：
鹽 -- 1茶匙
生粉 -- 1茶匙
生抽 -- 1茶匙
油 -- 少許

茨汁：
生粉 -- 1茶匙
暖水 -- 1湯匙

做法：
1. 免治豬肉下醃料醃10~15分鐘。
2. 鹹魚去骨，切成小粒。
3. 蒜、乾蔥去皮切成蓉；蔥切成蔥花；茄子洗淨，切半去籽，再切成小段。
4. 下少許油中火燒熱LC煲，下茄子炒至軟身(期間可加1~2湯匙熱水)，盛起備用。
5. 再下少許油，下豬肉炒至8成熟，再爆香蒜、乾蔥、鹹魚，炒至好香好香後，下豆板醬。
6. 下茄子回鑊，試味後加蠔油調味，埋茨。
7. 灑上蔥花，熄火加蓋焗3~5分鐘，即成。

貼士：
1. 蠔油可以加色和增加鮮味=P
2. 茄子勁吸油，要用很多油炒軟，太唔健康喇，所以我會加少少水，既能炒軟茄子，又健康D。

3. 唔用LC煲，用鑊or瓦煲炒都一樣整到ga，我貪LC煲賣相靚嘛^0^



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呢個餸，係我讀書時期做「假日煮婦」時發明的，但當時屋企無焗爐，最多只能煮好白汁什菜後，最後加芝士，用餘溫令芝士溶掉=p

媽媽生日大食會特別呈獻呢個「焗爐版」^罒^v
(相關閱讀：媽媽生日大食會)

焗芝士白汁什菜

材料：(LC 18cm Round Oven)
金寶忌廉蘑菇湯 -- 1罐
水 -- 半罐
西蘭花 -- 1棵
甘筍 -- 1條
洋蔥 -- 1個
蒜 -- 2瓣
鹽 -- 1茶匙
黑椒碎 - 少許
片裝芝士 -- 2片

做法：
1. 全部蔬菜洗淨。西蘭花切走底部的硬莖，再切成小棵；甘筍去皮切成一口size；洋蔥去皮切成大件；蒜剁成蓉。
2. 煲半鑊水，將甘筍和西蘭花焯至8成熟，加鹽調味，撈起隔水備用。
3. LC煲下少許油，中火燒熱，爆香洋蔥，盛起備用。
4. 用回同一個煲，爆香蒜蓉，下忌廉湯和水，慢火煮至忌廉湯完全溶解，下黑椒碎調味。
5. 將(2)、(3)放回LC煲，翻炒一下，至全部蔬菜沾滿汁，熄火。
6. 焗爐250˚C預熱。
7. 芝士撕碎鋪面，毋需加蓋，放入焗爐200˚C焗10~15分鐘，至芝士溶了和轉金黃色，即成。

貼士：
1. 這道菜如果蔬菜煮得太冧就唔好味，所以掌握蔬菜煮熟的時間最重要，依次是洋蔥<西蘭花<甘筍，所以煮的時候要先煮最慢熟的甘筍，才能保持所有材料的最佳口感。
2. 可以配搭任何蔬菜，但以不容易出水的為佳，例如：燈籠椒、蘑菇、荷蘭豆、椰菜花....etc。



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倆小口，洗得少少米，唔想用電飯煲，不如用LC煲整煲仔飯啦~~
飯、餸一take過攪掂!!
LC煲煮飯真係好快，15分鐘就有得食喇~~~而且好有米香，飯又吸晒排骨D汁，超超超好味呀~~~

豉椒排骨煲仔飯

材料 (2人份)：(18cm Round Oven)
排骨 -- 200g (約$20)
米 -- 1量杯
水 -- 1飯碗
辣椒 -- 1隻 (去籽切粒)

醃料：
生粉 -- 1茶匙
鹽 -- 1茶匙
生抽 -- 1~2茶匙
油 -- 少許
蒜 -- 2~3瓣 (切蓉)
豆豉 -- 1茶匙 (沖水拍扁切粒)

做法：
1. 排骨洗淨，瀝乾水份，加醃料醃10~15分鐘。
2. 米洗2~3次後，倒入LC煲，加水，大火煲滾，水滾後攪拌一下，加蓋轉小火。
3. 飯太約煮5分鐘後，開半蓋看一下水位，如果見米已經轉大粒，水只在米粒間噗噗噗，就加入排骨。
4. 再煮5~8分鐘後，開半蓋檢查一下，如果肉轉晒色、米收水了，就灑上辣椒，閂蓋熄火焗3~5分鐘，即成。

貼士：
1. 下排骨後，如果覺得太少水，可以加一點點熱水，以免飯熟乾水了，排骨卻未熟。
2. 步驟(4)時，可將筷子插入飯中間，如果筷子不是濕濕地，就表示已經收水了。
3. 如果怕滾瀉，可用筷子晾起煲蓋。
4. 想食得更有風味，食用時可以加煲仔飯豉油，不過我懶買，無加呀~~
5. 米的量杯用番電飯煲附贈o個個，水：米=1：1的份量，唔同牌子的米，水量可能要加減一下，試煮多幾次就知ga la


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大排檔例牌菜，有LC煲，一樣煮得出，一樣勁有鑊氣。
班fd食到舔舔脷=q

沙嗲金菇肥牛粉絲煲

材料：(18cm Round Oven)
急凍肥牛片 -- 1磅
粉絲(小) -- 1紮
金菇 -- 1包
薑 -- 2片 (切絲)
蒜 -- 1粒 (切蓉)
沙嗲醬 -- 2 1/2茶匙
水 -- 1碗
米酒 -- 1茶匙
蠔油 -- 1湯匙
蔥 -- 1棵 (切段)
辣椒 -- 1隻 (去籽切粒)

醃料：
生粉 -- 2茶匙
生抽 -- 2湯匙
糖 -- 1茶匙

茨汁：
生粉 -- 1茶匙
水 -- 1湯匙

做法：
1. 肥牛解雪，下醃料醃15分鐘。金菇去尾洗淨。粉絲浸軟，中間剪一下。
2. 少許油下LC煲，油熱後下肥牛，炒至7成熟，贊酒，撈起備用。
3. 用濕濕地的廚紙抹淨LC煲，再下少許油，爆香薑、蒜、蔥，再爆香沙嗲醬，之後加水和蠔油。
4. 水滾後下金菇，再滾起後加粉絲和(2)。
5. 加入茨汁，收汁後下辣椒，關火加蓋焗5分鐘，即成。

貼士：
1. 粉絲勁吸水，又快冧，最好後落。
2. 試味後唔夠味可再加沙嗲醬。


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去日式餐廳必叫的清酒煮蜆，原來都好易整ga jar，朋友食過大讚好味呢~~~

清酒煮蜆

材料：(18cm Round Oven)

蜆 -- 1斤
清酒 -- 100mL
雞湯 -- 200mL
牛油 -- 1湯匙
蒜 -- 2粒 (切蓉)

做法：
1. 蜆浸水最少1小時，待吐沙。撈起，用牙刷/百潔布刷洗外殼。
2. 落牛油，中火燒熱LC煲，牛油溶後，加入蒜蓉炒香。
3. 落清酒和雞湯煲滾。
4. 加入蜆(水要蓋過蜆)，閂蓋，煮大約5~10分鐘，至蜆開口即成。

貼士：
1. 怕太咸，可加50mL清水。
2. 也可改用花甲(有條橙色的"脷")
3. 煮好後，唔開口的蜆是死了，不能吃，要撈走啊~
4. 清酒，我用咗呢款cheap野，都已經好夠酒香

$33 / 200mL，惠康，抵!!!

之後再煮，家中無清酒，改用真露(韓國燒酒)，一樣得!!



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2012年9月22日(六)

呢日我同主人都放假，決定晚餐食韓燒!!! LC Grill 要開光喇~~~

要預備的材料，都好簡單：泡菜、生蒜、豬五花腩片、生菜、白飯、韓國BBQ甜辣醬

右上角的生醃八爪魚，真係超級好味呀~~~~~~~~食到停唔到口 =q
仲要係尖咀韓國街阿豬媽出品，大埔新街市竟有舖頭獨家分銷。

LC Grill真係好掂，火力平均，唔怕燒到d肉乾晒，坑紋更有助隔去肥油，唔怕食油浸肉啦~~

之前仲擔心d油會彈到周圍都係，好彩亦無發生。

韓式BBQ的正宗食法，就係生菜包!!! 我去韓國旅行時，燒肉店的阿豬媽教我ga~~

一塊手掌大小的生菜，包住一塊肉、一啖白飯、少少甜辣醬、一塊泡菜、一塊生蒜，
包好後，要一啖塞入口食晒!!!!
yummy~~~真係好滿足呢~~~^v^



主人仲話，有埋呢塊LC Grill，連韓燒都唔洗出街食了~~hahaha




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LC開煲菜!!!

客家炆豬肉

材料：(18cm Round Oven)
連皮豬五花腩 -- 1斤
蒜 -- 3粒
蔥 -- 1棵
豆卜 -- 5~6個
南乳 -- 1磚

汁料：
熱水+煠豬水 -- 適量
生抽 -- 1湯匙
老抽 -- 1湯匙
米酒 -- 1湯匙
片糖 -- 半塊

做法：
1. 五花腩整塊出水，冷水沖一下過冷河。水隔渣，留用。
2. 豬肉切大件；蒜拍扁；蔥切段；豆卜沖水去油，揸乾水，切半。
3. LC煲下少許油，中火燒熱，下豬肉煎硬四面，迫出油份，撈起備用。
4. 倒走部份豬油，爆香蒜和南乳，放回豬肉兜勻，加水蓋過豬肉，再加入其餘汁料，滾起轉慢火炆50~60分鐘。
5. 豆卜加入(4)，再炆10~15分鐘。
6. 試味後按喜好加鹽調味。
7. 最後放蔥，關火加蓋焗5分鐘，即成。

貼士：
1. 豬五花腩最好買一條肉過，而且叫肉檔叔叔幫忙去走豬毛，否則都可以用鋏逐條拔走，當然麻煩好多啦。
2. 豬肉出水後，可用菜刀輕輕刮豬皮，都可以去走豬毛。
3. 加煠豬水，可以增加味道，否則全用清水都可以。
4. LC煲收汁非常快，要時刻注意乾水，如果乾水了，半杯半杯地逐少加回熱水。
5. 如果加入豆卜前太多水，開大火蒸發水份後，再加豆卜和調味。
6. 豆卜快冧，要後落，而且不可以煮超過15分鐘，否則散晒無野食了。
7. 唔用豆卜，可改用3~4片木耳代替，要先浸軟切半。


客家炆豬肉，一定要有南乳，才算正宗啊~~~炆好後肉冧皮滑，一D都唔肥膩，送飯一流!!!


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