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港式新年必備的賀年菜式!

有LC煲，煮得更得心應手，炆到D料好冧好夠入味呀~~正!

蠔油炆冬菇海參豬腩肉

材料：(4-6人份)

冬菇 -- 10隻

急凍海參 -- 3-4條(約10cm長)

連皮五花腩 -- 1斤

薑 -- 2片

蔥 -- 1棵

蒜 -- 2瓣

汁料：

紹酒 -- 1茶匙

蠔油 -- 2湯匙

雞湯 -- 250ml

熱水/浸冬菇的水 -- 適量

冰糖 -- 3g(約直徑壹園硬幣)

鍋具：24cm round (22cm or above is OK)

做法：

1. 冬菇放食物盒浸軟，煮前1小時將第一次的水倒去，換水再浸, 第二次的水留用；冬菇瀝乾水，剪去莖，備用。

2. 海參解雪，剪開肚，沖去內臟和沙，切厚片。

3. 豬腩肉跑活水飛水，拔走毛，切成大件。

4. LC煲凍油凍鍋，下1湯匙油以中小火燒熱，下蒜爆香，下肉略煎至四面金黃色和出油，撈起備用。

5. 爆香薑蔥，下海參爆香，贊酒。

6. 下冬菇和豬肉兜勻。

7. 蠔油和雞湯拌勻並倒進煲內，下冰糖，加水至略蓋過所有材料，水滾後以中火煮30分鐘，轉小火加蓋再煮20分鐘。

8. 試味，太淡落鹽，味啱就開蓋以小火煮至汁杰身即成。

貼士：

1. 呢個煮法煮出嚟的海參係爽口見食。

2. 如果趕時間煮，可用熱水浸冬菇。

3. 呢個蠔油汁底仲可以加蠔士、發菜、冬瓜、節瓜等材料。

4. 想食豪D，可改用乾貨的海參，但需預早2~3天浸發。

5. 如果唔用LC煲，可省略山步驟(4)，直接所有財料一煲過炆。

BY笨豬小慧SIMPLE