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之前第一次整土匪雞翼，都算成功啦，味道有7成似。(相關閱讀：[食譜] 土匪雞翼)

我要精益求精，試食多次譚仔三哥的土匪雞翼，原來我就係差個陣麻麻痺痺的味道!!!

於是，就產生咗呢個改良版的食譜。味度終於有9成9似喇~~~~
(只係差炭烤味，不過在家做唔到炭爐BBQ咧)

雞翼 -- 1磅
孜然粉 -- 3~4茶匙
川椒粉 -- 1~2茶匙
黑芝麻 -- 大量

醃料：
生粉 -- 1茶匙
雞粉 -- 1茶匙
孜然粉 -- 2茶匙
鹽 -- 1茶匙
糖 -- 半茶匙
生抽 -- 1茶匙
酒 -- 1茶匙
胡椒粉 -- 少許
蒜粉 -- 2茶匙

做法：
1. 雞翼解雪，洗淨， 用醃料醃過夜。
2. 白鑊炒香黑芝麻，放涼，備用(建議入樽/罌仔)
3. 焗爐200˚C預熱。焗盤鋪雙層錫紙，掃少許油。
4. 雞翼排好在焗盤上(皮向下)，灑上適量孜然粉、川椒粉、黑芝麻，入焗爐焗10分鐘。
5. 反轉雞翼，重覆步驟4一次。

貼士：
1. 孜然粉多數用來醃羊用，印尼食品店有售。
2. 川椒就是四川菜麻辣味道的來源，我在大埔的雜貨店買到，或者賣印泰食材店會有卦。可用花椒粉代替^ ^
2. 唔用焗爐，可改用鑊煎，先大火煎脆兩面，再轉中火煎熟雞翼，邊煎邊加黑芝麻和川椒粉。
3. 酒我用了花雕，用紹興酒或米酒都可以。
4. 如果食得辣，可加少許辣椒粉。



by笨豬小慧simple