簡單就是愛 - 笨豬小慧simple's blog

12月尾，突然係facebook見到呢張圖片，立即雙眼發光@0@

百佳易賞錢積分，可以用嚟換LC stoneware，呢次發達喇~~~~


閉喇閉喇，聖誕節前，用咗500分嚟換購OTO按摩頸枕，依家連最低要求的1000分都唔夠啊~~~T^T
仲要剩底的930分，2012年12月31日就到期!!!! @#@
咁即係迫我係31號前，要係百佳瘋狂shopping先得喇!!!

好彩，29號有friend嚟豬欄開party，我可以順勢買夠數，yeah~~


終於趕得切，31號用晒d分，換到LC喇~~~

仲要係我勁想要的粉紅色心心啊~~~hohoho，好好好開心呀~~~~




PS: 我發現黃埔間百佳有好多貨呀~~~想換的靚太識搵啦~



by笨豬小慧simple

媽媽生日大食會特別呈獻。(相關閱讀：媽媽生日大食會)

呢個湯真係好啱大食會，既易整，又包含大量蔬菜，唔怕個個做晒食肉獸啦~~~
而且煲起d牛尾勁冧勁入味，好好食呀~~
變成一湯二食了^^ 又可以慳功夫唔洗整多樣食物，wahahaha

牛尾什菜湯

材料 (4~6人份量)：
急凍牛尾 -- 1~1.5磅 (約$40)
椰菜 -- 1個
蕃茄(中) -- 3個
蕃茄(大) -- 1個
甘筍 -- 1條
水 -- 2湯碗
鹽 -- 2~3茶匙

做法：
1. 牛尾剪走部分肥膏，汆水過冷河，瀝乾水備用。
2. 蔬菜洗淨。椰菜切粗條；蕃茄去綠切成大件；甘筍去皮切成大件。
3. 全部材料放入大煲，加水至蓋過所有材料，大火煲滾，再放入真空煲燜2小時。
4. 取出後，先用大火煲滾，轉小火煲30分鐘，加鹽調味，即成。

貼士：
1. 中型蕃茄夠酸但不夠汁；大型蕃茄肉厚多汁但不夠酸，所以混合使用，各取長處又互補不足。
2. 如果沒有真空煲，水滾後，可改以小火煲1.5~2小時。



笨豬小慧simple

是日媽媽生日正日，特意在豬欄攪了一個生日大食會啦~~~

大家又食又玩，個個都盡興而歸!!


叫得大食會，食物當然好豐富啦

有魚生、壽司、生蠔、牛扒、哈密瓜+Parma Ham
我仲大顯廚技，整咗 牛尾雜菜湯、焗芝士白汁雜菜、法式焦糖燉蛋

(食譜：牛尾什菜湯、焗芝士白汁什菜、法式焦糖燉蛋)

我特意整呢個creme brulee代替蛋糕，因為焦糖要自己整，有得玩又有得食

主人示範，用噴火鎗整焦糖

我仲準備咗個生日朱古力牌俾媽咪o個杯creme brulee
點知我太快手放入杯，原來個杯仲熱，塊朱古力牌溶晒喇=~=" (真係聰明一世，笨在一時)

大家嘻嘻哈哈就一晚，好開心媽咪好滿意呢個生日會的安排呢~~~
(尤其last的焦糖大戰，大家笑到癲咗)


媽咪，祝你
生日快樂!!! 年年有今日!! 歲歲有今朝!!


by笨豬小慧simple




P.S. 真係要讚讚，最近有好多食材公司，可以平靚正買到的生蠔、牛扒、凍肉等，買夠一個金額仲有送貨!!!
之前house party都order過唔少次，令我可以輕輕鬆鬆攪掂大食會^^

9 月LC開倉買的18cm rectangular dish之開光菜 =p

香草白酒焗三文魚

(Le Creuset 18cm Rectangular Dish)

材料：
三文魚扒 -- 一塊(約300g)
車厘茄 -- 5~8粒
白酒 -- 2湯匙

醃料：
橄欖油 -- 1/2 湯匙
鹽 -- 1/4 茶匙
黑椒碎 -- 1/8 茶匙
新鮮百里香 -- 1/2 湯匙
新鮮迷迭香 -- 1/2 湯匙

做法：
1. 三文魚洗淨抹乾，放在LC Dish內，下醃料醃5分鐘。
2. 焗爐250˚C預熱。

3. 車厘茄洗淨，混和少許鹽、橄欖油，放在LC Dish兩側的空位。
4. 淋上白酒，入焗爐以150˚C焗25分鐘即成。

貼士：
1. 如果買不到新鮮的百里香和迷迭香，可用1湯匙的意大利什錦香草乾代替。
2. 低溫慢焗，魚肉外脆內滑，yummy。
3. 我怕魚扒太厚唔夠熟，再用200˚C加焗5分鐘。

4. 長條形的三文魚扒原來很難找啊，最後在樓上搵到呢款急凍三文魚扒，價廉物美，無骨，去皮後就可烹調了。

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(2012年)今年大閘蟹豐收，D貨多到周街都有得賣(睇新聞先知，連深水埗某豆腐舖都有得賣=0=")
而且價錢勁平，羔又多，真係好難忍口呀~~~
(我勁LIKE大閘蟹=q)

樓下街市賣緊$20/隻，已經有半隻手掌咁大隻，平成咁，唔食對唔住自己啦~~
公毑價錢一樣，我o地買了2公2毑。
仲送埋紫蘇葉tim~~~魚檔的service實在太貼心喇~~~
其實仲有D大隻D，3.5吋直徑size只是$60隻，真係一人一隻當飯食都得!!!
但我第一次整，唔敢買咁大隻，都係買D細隻try吓先啦~~

做法：
1. 紫蘇葉浸軟，洗走泥沙，揸乾水備用。
2. 大閘蟹不用解開水草，用牙刷刷乾淨蟹身。
3. 大片的紫蘇葉放在碟上，蟹(連水草)再放上面，肚向上(咁熟咗D羔就會黐實蟹蓋)，每隻蟹上再放一小片紫蘇葉。
4. 隔水蒸20~30分鐘。
5. 蒸熟後，倒走碟內的水，剪走水草，上碟!!
6. 輔以食蟹轉用剪刀和長挖，方便拆蟹和食用^v^

貼士：
1. 紫蘇葉有解毒驅寒作用，而大閘蟹是寒涼濕毒，兩者互相抵消。
2. 食完蟹切勿再吃柿，會胃氣脹痛ga>^<

咪睇佢細細隻，揭開蟹蓋，D羔多到baba聲!!!
香甜的蟹羔，齒甲留香，真係食得好開心啊~~~HOHOHOHO

主人衰到食晒d羔同個蟹身之後，就唔拆d蟹腳食，佢話咁平，再買再食過=.="，但我覺得有d浪費食物囉.........


食完大閘蟹之後，再飲番杯黑糖薑母茶，驅一驅寒，成件事就完滿晒^口^

材料：
黑糖薑母茶磚 -- 1塊
片糖 -- 半塊
紫蘇葉 -- 1~2塊
水 -- 500mL

做法：
1. 小煲下500mL水、紫蘇葉，煲滾。
2. 下黑糖薑母茶磚、片糖，轉小火，不斷攪拌至糖全部煮溶。
3. 熄火，浸至食完蟹後食用。

貼士：

1. 黑糖薑母茶是主人的台灣手信，佢買呢款太辣，所以加片糖中和番辣味。
2. 薑茶一定要熱飲才有驅寒作用!!



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買咗新的不鏽鋼鑊，可以炒海鮮喇~~~YEAH!!! (相關閱讀：不鏽鋼鑊)
中秋後，蟹就最肥美多羔，一於整炒蟹來開鑊!!!!!

第一次煮就成功，真係好美味呀~~~~
只是我被蟹拑夾了一下T^T受傷了，好痛Y_Y
而且新買的不鏽鋼鑊，第一次用就燒黑了，HAHAHAHA，果然五層鑊比較好=P

薑蔥炒蟹

材料：(2人份量)
花蟹 -- 2隻 (約共12両重)
薑 -- 5大片 (切絲)
蔥 -- 2棵 (切段)
紹興酒 -- 1湯匙
水 -- 半碗

汁料：
蠔油 -- 1湯匙
生抽 -- 1湯匙
糖 -- 1茶匙

做法：
1. 筷子由口插入蟹身，kill it >~~<
2. 洗淨蟹，輕輕刷刷殼。
3. 劏蟹：扭斷蟹拑，用刀背扑裂硬殼，方便入味和食用；去走腹部的奄，沖走排泄物；揭起蟹蓋，沖淨；去腮去腸，蟹身一開四，沾上少許生粉。
4. 燒熱大量油，下薑和白色的蔥起鑊，先爆蟹蓋，後加入蟹身，最後落蟹拑，中大火半煎炸地炒，小心蟹羔跌出。
3. 贊酒，加水和汁料，加蓋焗3分鐘至蟹熟。
5. 加入餘下的蔥，炒至收汁，即成。

貼士：
1. 我家中沒有紹興酒，改用了花雕，一樣美味啊~~
2. 死蟹肉質會變水，所以要買游水的。
3. 如果唔識kill蟹，也可以叫魚檔幫手劏，但回家要立即煮。



BY笨豬小慧SIMPLE

秋冬時節天氣乾燥，口乾舌燥，多痰又有幾聲咳，係時候要補一補，潤一潤。

川貝，止咳化痰，清熱散結；雪梨，生津止渴，清熱潤肺；
川貝燉雪梨滋潤化燥，寧肺止咳，最啱感冒唔清，久咳唔斷尾。
加埋通鼻塞一流的薄荷葉，食完又潤又爽，吸啖氣都通順d!!

雪梨 -- 1個
川貝粉 -- 1茶匙
蜜糖 -- 1~2茶匙
開水 -- 1茶匙
薄荷葉乾 - 1茶匙

做法：
1. 雪梨洗淨，於近莖部的1/5位置切開，當蓋子備用。
2. 用鐵湯匙挖去芯，將雪梨造成杯形。
3. 薄荷葉用少許水浸泡一下，洗去污糟嘢，揸乾水備用。
4. 雪梨杯放入川貝粉和水，攪勻後加入蜜糖，最後放薄荷葉。
4. 雪梨蓋上(1)，用數支牙籤固定，小心移放在飯碗裡。
5. 將(4)放進大煲，加水到飯碗一半的高度，水滾後以慢火燉2小時即成。

貼士：
1. 寒咳人士不宜服用。(即指逢晚上就咳、痰為透明色的人)
2. 此饌專治肺燥痰多，感冒咳嗽久醫無效的人，吃後痰易咳出，痰量減少，多吃2~3劑就可完全清痰喇~
3. 川貝味帶苦，不喜歡苦味的人，可以多加些少蜜糖，但切勿太多，甜食易惹痰。
4. 可用冰糖6g(大約手指公指頭的size)代替蜜糖。
5. 先墊廚紙/蒸架在大煲底，可防止飯碗在煲內翻倒。
6. 川貝在中藥房有售，可買原粒，叫藥房幫忙磨成粉，或者直接買粉狀的。薄荷葉乾也可在中藥房買到。
7. 小心留意煲乾水，每隔30分鐘查看一下，如乾水請加熱水進大煲。


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整得鹵水牛展，唔爭在整多樣鹵o野

鹵水豆腐

材料：
炸豆腐 -- 1磚
鹵水汁 -- 250mL
水 -- 2杯

做法：
1. 炸豆腐切成1.5cm的厚片，放入煲滾的鹵水汁中，煮至汁翻滾即可。
2. 熄火浸15分鐘，即成。

貼士：
1. 我因為懶，買了現成的炸豆腐做。想講究D，可買普通的豆腐切件，走油至金黃色，自製成炸豆腐。
2. 鹵水汁，我當然用番鹵水牛展用剩o個D啦，HAHAHA


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主人的家鄉菜，依家有現成鹵水汁賣，即管試吓煮先^^

鹵水牛展

材料：
急凍金錢展 -- 1條
李錦記鹵水汁 -- 半支
花椒 -- 少許
八角 -- 少許
冰糖 -- 1~2大舊
薑 -- 1片
水 -- 半支 (跟鹵水汁的份量一樣多)

做法：
1. 牛展解雪後汆水，洗淨備用。
2. 鹵水汁加水(比例1:1)，煮滾，放入所有材料，再滾起後，轉中慢火燘1~1.5小時。

3. 撈起牛展，鹵水汁留下待用，放涼後放入雪櫃冷藏。
4. 牛展放涼後，用保鮮紙包裹扎實，放入雪櫃冷藏最少2小時。(雪硬後方便切片)
5. 食用時，取出牛展切薄片，煮滾鹵水汁，淋上即可。

貼士：
1. 支裝鹵水汁比較咸，建議加水溝淡，再加入花椒八角增加香味。
2. 花椒八角建議放入茶包袋中，才放入鍋煮，我忘記呢一步，煮好後要逐粒花椒夾走呢......
3. 要邊煮邊試味，發覺太咸，可加冰糖調味。
4. 鹵水汁可以循環再用，撇走油後，入保鮮袋冷藏於冰箱，會愈養愈好味ga~~再用時煮滾補回香料和豉油就可以了。

(點解電腦打唔到正體的"展"字呢...........=.=")

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